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干锅虾做法汇总
一、麻辣干锅虾
材料
鲜虾250克，甜辣酱30毫升，大蒜8瓣，姜5片，葱白1段，干辣椒6个，花椒15粒，香叶3片，酱油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克。
做法
1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝。
2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油。
3、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀。
4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。小诀窍用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用老干妈辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好; 葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错。
二、芹香干锅虾
材料
鲜虾，洋葱，芹菜，盐，料酒。
做法
1、 虾去泥线，洗净沥水。
2、 洋葱切小块，芹菜去叶，切小段。
3、 锅中放适量油，将虾放入炸，至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的，捞出。
4、 锅中余油爆香洋葱，小火炒香。
5、 放入虾、适量盐，拌炒，放少许料酒拌炒入味。
6、 放入芹菜段略炒即可
小诀窍
1、 炒洋葱要记得用小火，把香味炒出来。
2、 虾要用小火慢慢炸，至虾壳脆脆的。
3、 芹菜叶子，如果你喜欢的话，可以加进去。
三、干锅鲜虾土豆
材料
鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜。
做法
1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2、大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3、锅中放适量油，稍稍多一点。
4、将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5、捞出，取虾油。
6、虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。
8、放少许盐调味儿。
9、放入煎好的虾适当伴炒。
10、蒜瓣用刀压碎，放入。
11、放红椒。
12、放自己种滴香菜，稍加伴炒就OK啦。
四、干锅排骨虾
材料
【基本材料】肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。
【腌虾调料】：盐1茶匙，黑胡椒适量。
【腌排骨调料】：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。
【酱汁调料】：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆，豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。
【其他调料】：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
做法
1、准备好材料。
2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。
4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。)
7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)
8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。
9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
10、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
