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披薩食材麵粉、水、酵母、鹽，水粉比80%。酵母量我試過最低0.3%（平時發麵1%以上）。

我做一批披薩餅皮，用烘焙油紙墊，裝餃子盒，冷凍。

配方：
麵粉 350g
酵母 1g
鹽 2g
涼白開水 280ml

步驟——

1）和麵。
波蘭種麵糰：酵母，加1湯匙水、1湯匙麵粉。（我一般先化酵母，以確定酵母是活躍的，我今天化的時候加了點糖。有點作弊了。下次嚴格試試不加糖。）

鹽水：鹽，加1湯匙水。

主麵糰：剩餘的麵粉和水和成麵糰。

等待約2小時。檢查主麵糰是否能扯出手套膜。

主麵糰不加鹽，生成的麵筋能扯得更長，但扯的時候牽拉的力量更少，我想鹽使得麵筋更韌。

2）發酵
等初級手套膜長成，將主麵糰、面種、鹽水和均勻，使用抓法或摺疊法，無論什麼手法目標是不要揉斷已經長好的麵筋。

等待約2小時，麵糰體積兩倍大。

以上操作，若改成一開始所有材料和在一起，靜等發酵，也可以。這被稱為“直接法”。

為什麼酵母要少？我不知道，下次試試酵母量同饅頭吐司。

3）做披薩餅皮。

我做6吋餅皮（直徑15cm）。面劑子約60g。

我在揉麵板撲粉，面劑子上面也撲粉，用手拍，儘可能拍圓。

一片片餅皮收好。

瑪格麗特披薩的調料是第一層西紅柿醬、第二層羅勒葉、第三層馬蘇里拉芝士碎。

我用煎鍋煎披薩。煎鍋燒燙，抹油，取一片冷凍的披薩餅皮，為了披薩兩邊都有焦痕，可以翻一面，在另一面塗調料。單面煎也可以。

小火煎。（像我剛才，看封面，忘了改成小火，餅底有焦痕了，馬蘇里拉還沒完全軟化。）

用料  

麵粉   350g  
水   80%  
酵母   0.3%  
鹽   0.5%  

瑪格麗特披薩的做法  

步驟同前言。